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漢方養生指導士　萩原先生による薬膳講座　「初夏への養生」



食材の効能や季節、体調含め薬膳には薬食同源の意味がございます。

これを機に薬膳を普段の生活に取り入れて毎日を健やかに体の声を聴けるよう学んでいきましょう！

これから暑くなる夏に向けて体調を整え「未病」を心がけて、

夏を乗り切る食材やお茶を季節先取りで学びましょう。

この時期の過ごし方を中医学に紐解き、心地よくすごしましょう！

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韓国のコングクス（豆乳麺）をつくりましょう！

栄養たっぷりのスープは夏に向けてのスタミナ作りです！

それにあわせて自家製「薬膳辣油」も作り瓶に詰めてお持ち帰りとなります。

ピリッと辛いザクザクと体に良い素材を入れ込んで万能「薬膳辣油」

ご飯におかずに、スープにと色々使える食欲のなくなる夏にピッタリな辣油です。



●講座　夏に向けての過ごし方。体に負けない食材などをテーマに講義いたします。

●メニュー

・濃厚コングクス（豆乳麺）

・自家製　薬膳辣油　お持ち帰り

●講座料　7500円

季節限定　梅仕事と鮎料理

梅が出回るこの時期　6月最終週のみの開催です。

梅干しではなく梅漬けを仕込んでいただきます。

干す手間のない自家製梅漬けを仕込んでお持ち帰り致します。

赤くなった梅を使用　自家製梅漬けは風味よく仕上がります。

まとめて仕込めばもう梅干しを買わずにすみますよ！



また、昨年仕込んだ梅漬けで鮎の梅煮を作りましょう。

この時期ならではの旬の鮎を下処理も学びましょう！



季節限定レッスン　この時期に梅を仕込みましょう！



●メニュー

・梅漬け仕込み　500g

・鮎の梅煮

・鮎とワカメの炊き込みご飯

・梅とモズクのお吸い物



●受講料　8900円

発酵を学ぶ シリーズ いりこ麹を学ぼう！

築地の食材を使用し日本の伝統発酵を学ぶシリーズになります。

発酵を学ぶ事で普段の料理に取り入れて健康的な食生活になります。



普段の食生活を見直したい。魚料理を取り入れてバランスの良い食事を学びたい。

そんな中、発酵シリーズをもうけました。



この回は「いりこ麹」を学び一緒に作りましょう！

築地場外にある寿やの極上煮干しを使用しいりこ麹を作ります。



しっかりと座学を学んだあとは実技となります。

一緒に健康生活を始めましょう！



作ったいりこ麹はお持ち帰りとなります。200ｇ



●メニュー

銀ダラのいりこ麹焼き

いりこ麹の季節の野菜の佃煮

季節の野菜とチーズのいりこおやき

雑穀ご飯



●学び 座学

発酵について

旨味について

いりこ麹の使い方、保存



●受講料 8800円



●お申し込みについてのお願い

ご予約に関しては受講できる日をご予約頂き、

仮押さえの無い様宜しくお願い致します。

やむを得ずキャンセルする場合は、

お早めにシステムよりキャンセル手続きをお願いします。

(材料の仕入れなど実費が発生しております為

　開催日３日前よりキャンセル料全額が発生致します。）

よろしくお願いいたします。



お持ち帰りされる方は容器、保冷バック、保冷剤などお持ち下さいませ。

（お持ち帰容器の販売しております。）



お申し込み後、メールが届かない場合は 「no-reply@coubic.com」からのメールが届くように設定してください。 携帯メールアドレスをご登録された場合、申込み確認のリマインドメールが届かないことがございます。   

●夏限定講座！旬魚 キスをさばく！


夏魚の代名詞 キスの背開きを学びマスターしていただきます。

また、エビを開き、野菜の切り方も学びサクッと揚げていただきます！



●メニュー

キスと海老と夏野菜の天丼

季節のお味噌汁(こちらで用意)


●学び

キスの開き方

天ぷらの揚げ方

海老の下処理


●受講料 8800円

現金払いの方はレッスン終了後お支払いお願い致します。



●持ち物

エプロン、ハンドタオル、筆記用具

●豊洲買い付け 戻り鰹の手こねずしを作る

豊洲市場の買い付け体験し、活気ある市場を肌で体験できます。

仲買を回り鮮度の良い魚介を買い付けした後は鰹節や、

包丁屋、酒屋、チーズ専門店を回ります。

その後レリエキッチンに戻りレッスンいたします。

豊洲市場内で何かしら買い物をする生徒様を対象に致します。

豊洲市場は基本的にプロの買い付けの場所になります。

見学のみの方はご遠慮くださいませ。



夏場になりますと暑い為、

日傘や帽子などお持ちいただく事をお勧め致します。

豊洲市場からレリエキッチンまではバスで約10分から15分の帰路になります。


●メニュー

鰹の薬味たっぷり伊勢名物手こねずし

鰹と山芋のすり流し椀

鰹の磯辺揚げ



●受講料　10300円

現金払いの方はレッスン終了後お支払いお願い致します。



●持ち物

エプロン、ハンドタオル、筆記用具、保冷バック、保冷剤

保冷剤なくてもお買い物された方は氷を仲買から貰えます。



●参加する上でのでの注意点

※集合場所がゆりかもめ市場前改札出口になります！ レリエキッチンと

紙を持って立っております。



※服装は仕入れいたしますので歩きやすい靴でいらしてください。

また、夏場は暑いので日傘、帽子などの対策をお願い致します。



※時間厳守でお願い致します。遅れた場合途中参加が難しくなります。

ご了承くださいませ。


※豊洲市場からレリエキッチンまでの交通費は各自負担でバスで移動致します。



※何かありましたらご連絡ください。080-5006-5635 近藤小百合

上記の内容を確認した上でお申し込みくださいませ。



●講座の流れ

8:15 ゆりかもめ 市場前駅 改札出口 集合

http://www.shijou.metro.tokyo.jp/toyosu/access/index.html



豊洲市場買い付け回り

10:30 着 バスにてレリエキッチンに戻りレッスン開始

12:00 解散



　お申し込み後、メールが届かない場合は 「no-reply@coubic.com」からのメールが届くように設定してください。 携帯メールアドレスをご登録された場合、申込み確認のリマインドメールが届かないことがございます。  



●※注　ご予約に関しては受講できる日をご予約頂き、

仮押さえの無い様宜しくお願い致します。

やむを得ずキャンセルする場合は、

お早めにシステムよりキャンセル手続きをお願いします。

（4日前までキャンセル可能）

材料の仕入れなど実費が発生しております為 、開催日３日前より

キャンセル料全額が発生致します。ご了承くださいませ。

●イワシ大名おろし特訓！オイルサーディンを作ろう！

旬を迎えているイワシを使い自家製オイルサーディンをつくりましょう！



一人三匹を大名下ろしして各自作ります。三匹おろすのでしっかりと

おろし方がマスターできます！



大名おろしをマスターしたい方は是非！



イワシの初級編受けた方もお勧めです！



自家製オイルサーディンは瓶に詰めて一部お持ち帰りしていただきます。



イワシの美味しい時期に是非マスターして下さいね。



作ったサーディンでフレッシュトマトを合わせて冷静パスタを作りましょう！



●メニュー

・サーディンの冷静パスタ

・温野菜のサラダ　サーディンドレッシング

・オイルサーディンお持ち帰り



●受講料　8900円　



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●※注　ご予約に関しては受講できる日をご予約頂き、

仮押さえの無い様宜しくお願い致します。

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お早めにシステムよりキャンセル手続きをお願いします。

（4日前までキャンセル可能）

材料の仕入れなど実費が発生しております為 、開催日３日前より

キャンセル料全額が発生致します。ご了承くださいませ。

●築地場外ツアー

築地のおすすめの乾物屋、包丁屋、築地魚河岸を回ります。

実際に欲しい魚介があれば買っていただき、買付体験も！



●料理教室

朝築地で仕入れたカツオを使い料理します。

魚の下処理をして豪快にタタキにします！

旬の野菜を使い炊き込み 目で、舌で季節を味わってくださいませ。



初カツオの見極めや旬、栄養などの講座

家でも簡単に出来る調理方法をお伝えいたします！



●メニュー



・旬カツオのたたき

* カツオとワカメの辛子和え

・季節の炊き込みごはん

・シジミの味噌汁



●学び

*カツオの下処理から炙り

*お造りの切り方 (平造り)

*シジミの下処理と見極め



●受講料 8900円

現金払いの方はレッスン終了後お支払いお願い致します。



●お申し込みについてのお願い

ご予約に関しては受講できる日をご予約頂き、

仮押さえの無い様宜しくお願い致します。

やむを得ずキャンセルする場合は、

お早めにシステムよりキャンセル手続きをお願いします。

(材料の仕入れなど実費が発生しております為

　開催日３日前よりキャンセル料全額が発生致します。）

よろしくお願いいたします。

●　お申し込み後、メールが届かない場合は 「no-reply@coubic.com」からのメールが届くように設定してください。 携帯メールアドレスをご登録された場合、申込み確認のリマインドメールが届かないことがございます。   

5月末から6月頭までの期間限定レッスン！

この時期しか出回らない実山椒の扱いを学び

京都名産のちりめん山椒を作りお持ち帰りいたしましょう！

毎年人気の講座ですが、今年は浅利の佃煮も一緒に作り両方ともお持ち帰りできる企画です。



☆手仕事その１

春出回る旬のしらすから、ちりめんじゃこを一から手作り、

そこへ香りの良い実山椒を入れて旨味たっぷりな「ちりめん山椒」に仕上げます。



☆手仕事その2

こちらも春に美味しいあさりを使用して「あさりの佃煮」も作ります。

あさりの扱い方から上手に砂抜きする方法　あさりの砂抜きダブル方法で

ふっくら仕上げ方など学びます。



「ちりめん山椒」と、「あさり佃煮」を中に詰めた茶巾寿司も作りましょう！

是非この時期ならではの学びにいらして下さいませ。





●メニュー

・ちりめん山椒　（お持ち帰りあり）

・あさりの佃煮　（お持ち帰り）

・2種の茶巾寿司　

・筍のお吸い物



● 受講料　8800円

パサつきやすいカジキマグロを玉ねぎハーブ麹にてしっとりと柔らかくし、カツレツにいたします。

カジキマグロも2種使い部位により味わいの違いをご紹介。

また、ラタトゥイユも添えてカツレツと一緒におめしあがりしていただます。

パンは玉ねぎ麹を入れて発酵させたふわふわフォカッチャを作ります。

スーパー調味料、玉ねぎ麹の力で美味しくいたしましょう！



●学び

・カジキマグロジの扱い方から部位

・基本の玉ねぎ麹の作り方、アレンジ

・玉ねぎ麹でラタトゥイユ

・基本的なパンの作り方



●メニュー

・2種のカジキマグロのミラノ風カツレツ

・玉ねぎハーブ麹で茄子のカポナータ

・玉ねぎ麹フォカッチャ



●受講料　8600円



●　お申し込み後、メールが届かない場合は 「no-reply@coubic.com」からのメールが届くように設定してください。 携帯メールアドレスをご登録された場合、申込み確認のリマインドメールが届かないことがございます。  



●※注　ご予約に関しては受講できる日をご予約頂き、

仮押さえの無い様宜しくお願い致します。

やむを得ずキャンセルする場合は、

お早めにシステムよりキャンセル手続きをお願いします。

（4日前までキャンセル可能）

材料の仕入れなど実費が発生しております為 、開催日３日前より

キャンセル料全額が発生致します。ご了承くださいませ。

築地三栄商会さんの無農薬の乾燥そら豆を使用し生よりコクのある豆板醤を作ります。



手作りの豆板醤を仕込みお持ち帰りしていただきます。あとは自宅で熟成発酵していただきます。

自家製の豆板醤は添加物不使用旨味たっぷりで栄養価も高く是非この機会に豆板醤作りを

学んでください！

豆板醤を使用しプリプリのエビチリを作ります。

海老の下処理からプリプリに仕上げるコツをお伝えいたします。



●メニュー

・豆板醤仕込み（お持ち帰り）

・プリっぷりのエビチリ

・青菜の豆鼓炒め

・スーミータン（トウモロコシのスープ）

・各自仕込んだ豆板醤のお持ち帰り



●持ち物　ハンドタオル、エプロン、筆記用具、豆板醤を持ち帰る袋





●受講料　8800円